La Carte

Club sandwich – 11, 90 €
Le Midi seulement – Lunch time only

A la truite fumée - Smoked Trout

Au poulet - Chicken

Les Salades - Salads

Salade César         8€ - (Grand Format -11€- Big Size)
Traditional chicken Cesar salad

Salade Boisée        9€ - (Grand Format -12€- Big Size)
châtaignes, pleurotes, fromage de brebis et Jambon de Bayonne
Mixed green salad, chestnuts, oyster mushrooms, ewe cheese & Bayonne ham

Salade d’Endives - 8€ - (Grand Format -11€- Big Size)
au fromage de chèvre et au miel
Endive’s salad, goat cheese and honey

Les Entrées - Starters

Truite Fumée, beurre d’algues et condiment citron- 11, 90€
Smoked Trout, seaweed butter, lemon & olive oil emulsion

Cuisse de Grenouille panée, purée d’Ail- 11, 90€
jus de Persil, tomate cerise provençale
Breaded Frog Thigh, garlic “purée”, parsley juice, cherry tomatoes

Anguille fumée au Thym, bavarois de chèvre frais - 10, 40€
Thyme smoked eel with goat cheese Bavarian sauce

Œuf Mollet, royale de pleurote et tartare de truite - 8, 20€
Soft-boiled egg, oyster mushrooms custard with trout tartar

Foie frais de canard poêlé, salsifis glacés, - 14, 90€
 jus au chocolat  et amandes fraiches
Pan fried foie gras, glazed salsify, chocolate sauce with fresh almonds

Potage du jour et tartine garnie du moment -7, 40€
Soup of the day and his toast of the moment

Foie gras des Landes cuit par nos soins au jurançon : – 14, 90€
en terrine at au torchon
Homemade foie gras, cooked in 2 ways in Jurançon wine : terrine & “au torchon”

Assiette de jambon de Bayonne et ses Guindillas - 9, 90€
Bayonne’s ham plate, toast & guindillas pepper

Petite Tartine de Foie Gras – 6, 40€
Two Pieces of Foie Gras Toast

Noix de Saint-Jacques gratinées à la châtaigne - 11, 90€
coulis de potimarron
Grilled Scallops with chestnuts crusts, pumpkin coulis

Le Poisson – The Fish

15, 10€ - Maigre farci aux pleurotes,
polenta à l’ail, pousses d’épinards, salsa verde
“Maigre” (local fish) stuffed with oyster mushrooms, garlic polenta, spinach & green sauce

27, 40€ - Homard en pot au feu, légumes du marché
Lobster cooked in a pot with Market Vegetables

36, 90€ - Dorade en croûte de sel (pour deux personnes),
sauce hollandaise, pommes de terre et poireaux à l’étuvée
Sea bream cooked in salt crust (for 2 persons), hollandaise sauce, steamed potatoes & leek

14, 90€ - Truite de Banca, pied de cochon
sauce gribiche, pousses d’épinard et salsifis braisés
Banca’s trout, pig nail, “gribiche” sauce, spinach & braised salsify

18, 90€ - Noix de Saint-Jacques à la vanille,
gaufre de pomme de terre et marmelade d’agrumes,
Grilled scallops with vanilla, potatoes waffle, citrus marmalade

12, 50€ - Plat du Jour - Poisson
Dish of the day - Fish

La Viande – The Meat

Jarret de veau (pour 2 personnes) – 32, 90€
pommes grenaille à la fleur de sel, échalote confite
Veal shank for 2 persons, roasted potatoes, shallots confit

Filet de bœuf et foie frais poêlé, – 24, 90€
oignons des Cévennes au vin rouge, galette de pomme de terre
Beef filet & pan fried Foie Gras, Cévennes onions in red wine, mash potatoes pancake

L’agneau en trois cuissons, fond d’artichaut – 15, 90€
gnocchi de pomme de terre et ail confit
Suckling lamb cooked in 3 ways, potato gnocchi, artichoke heart & confit garlic

Caille farcie aux châtaignes, haricot lingots aux fruits de saison - 14, 90€
Quail stuffed with chestnuts, white beans & dried fruits stew

Suprême de cannette à l’orange, - 14, 90€
feuille de choux vert, clafoutis au potimarron
Roasted duckling filet in orange sauce, cabbage, pumpkin cooked in batter

Plat du Jour – Viande  - 12, 50€
Dish of the day - Meat

Les Pâtes – Pasta

Bolognaise de Homard, fettucine- 13, 40€
Lobster Bolognaise sauce and fettucine

Casarecce aux pleurotes et châtaignes - 10, 20€
Oyster Mushrooms, chestnuts, parsley butter and Casarecce

Végétarien – Vegetarian

11, 20€ - Crumble de légumes et de fruits
Vegetables & fresh fruits crumble

Les Desserts

6, 20€ - Œuf en guimauve, coquille de chocolat, cœur à la mangue
Marshmallow egg, mango yolk and chocolate eggshell

6, 50€ - Assortiment de glaces et sorbets
Assortment of sherbets and ice-cream

7, 50€ - Piña Colada en dessert
Piña colada in dessert

6, 80 € - Mont Blanc
Mont Blanc

6, 80 € - Barre Chocolatée, vanille et cacahuètes
Chocolate crusty bar, vanilla ice cream, peanut tale biscuit

6, 80 € - Boules de glace alcoolisées
pomme-calvados, citron-vodka, rhum-raisin, poire-poire williams
Sherbet & alcohol

6, 50 € - Banane Caramélisée, comme une tarte tatin
Individual caramelized banana tart, like a “Tarte Tatin”

6, 90€ - Café gourmand
Coffee with sweet dainties

Fromage - Cheese

Fromage de brebis et sa confiture de cerise noire – 7, 50€
Ewe cheese and black cherry jam

Le Menu à 24, 90€
Full Menu

Ou/ or

Entrée Plat ou Plat Dessert – 19,90€
Starter & Principal or Principal & Dessert

Truite fumée, beurre d’algues et condiment citron
Smocked trout, seaweed butter, lemon and olive oil emulsion

Œuf mollet, royale de pleurote et tartare de truite
Soft-boiled egg, oyster mushrooms custard tart with trout tartar

Potage du jour et tartine garnie du moment
Soup of the day and his toast of the moment

Assiette de jambon de Bayonne et ses guindillas
Bayonne’s ham plate with guindillas peppers

Salade d’endives au fromage de chèvre et au miel
Chicory salad, goat cheese and honey

Maigre farci aux pleurotes, polenta à l’ail, pousses d’épinards, « salsa verde »
 “Maigre” (local fish) stuffed with oyster mushrooms, garlic polenta, spinach and green sauce

Truite de Banca, pied de cochon, sauce gribiche, pousses d’épinards et salsifis braisés
“Banca”’s trout, pig nail, “gribiche” sauce, spinach and braised salsify
Suprême de cannette à l’orange, feuille de choux vert, clafoutis au potimarron
Roasted duckling filet in orange sauce, cabbage, pumpkin cooked in batter

Casarecce aux pleurotes et châtaignes
Oyster mushrooms, chestnuts, parsley butter and Casarecce

Plat du jour
Dish of the day

Œuf en guimauve, coquille de chocolat, coeur à la mangue
Marshmallow egg, mango yolk and chocolate eggshell

Piña Colada en dessert
Piña Colada: All in a glass, coconut Panna cotta, pineapple marmalade, «Granite” of white rum, pineapple leaves biscuits

Mont blanc
Mont Blanc: Meringue, crystallized chestnut, chocolate sauce, vanilla ice cream, chestnut Chantilly

Barre chocolatée, vanille et cacahuète
Chocolate crusty bar, vanilla ice cream, peanut tile biscuit

Assortiment de glaces et sorbets
Three scoops of sorbets and ice cream

Le Menu aux Saint-Jacques
et son verre de Sauvignon Sec (10 cl)
34, 90€

Saint-Jacques gratinées à la châtaigne coulis de potimarron
Grilled Scallops with chestnuts crust and pumpkin coulis

Noix de Saint-Jacques à la vanille gaufre de pomme de terre et marmelade d’agrumes
Grilled scallops with vanilla, potato waffle, citrus marmalade and chicory leaves

Barre chocolatée vanille et cacahuète
Chocolate crusty bar, vanilla ice cream and peanuts

Café
Coffee

Informations et réservations
Tél : 05 59 24 58 58 – Fax : 05 59 24 86 14
reservation-biarritz@tonichotel.com